潞江坝的卡蒂姆，不该再被刻板印象委屈

磨豆前先干闻，我愣了一秒——这袋云南水洗卡蒂姆的干香居然这么「浓」：红糖、烤过的榛子，还有一丝柑橘皮被指甲掐破时那种清亮的气息。说实话，冲之前我对云南卡蒂姆是带偏见的，总想起前些年那种夹生的草本味和涩感。可这杯让我把话咽了回去。

91°C，1:15，三段注水，闷蒸 30 秒。湿香一打开，焦糖味蹭地就上来了，带着烤坚果的暖甜，草本的清苦藏在底下，很干净。

入口酸质是「中等圆润」那种——不是肯尼亚的炸裂果汁酸，是熟透柑橘慢慢化开的柔酸，包在焦糖的甜里。中段坚果和红糖的body托着它，厚度中等偏醇，不水。温度降下来后尾巴反而更清楚：坚果红糖的甜感挂得很久，尾韵干净，没有我担心的土腥或烟感。

84 分的水准其实挺诚实：它不惊艳，但胜在均衡、干净、耐喝。拿来当口粮或者拼个曼特宁增厚都很合适，也给「云南豆只有日晒才出味」的说法泼了盆冷水。水洗做好的卡蒂姆，一样有它的位置。适合想日常干杯、又不耐酸的人群。