杯测记录 · 哥斯达黎加塔拉珠 Villa Sarchi 蜜处理 豆子养到第十天,撕开单向阀袋口,那股子焦糖香几乎是扑出来的——不是那种廉价的糖精味,更像红糖熬化后贴在锅底的那层焦壳,带着一点点烘焙过的榛果气息。 干香里能闻到清楚的焦糖和李子干,像小时候吃的果脯。注水破渣那一刻才惊艳,湿香里冒出一股青涩又甜的李子,混着一点白砂糖的颗粒感,鼻子贴在杯沿不想抬头。 啜吸第一口,柔和,太柔和了。酸质是那种圆润的果酸,柑橘的亮但被压得很低,几乎不扎舌头,像咬了一口熟透的李子果肉。紧接着甜感就上来了,蜜糖质地的那种甜,不是直白的蔗糖,而是绵密、带点厚度的甜,喝下去在口腔里化开。中等醇厚度,滑但不重,像含着一口液态蜂蜜被水稀释到刚好。 温度降下来之后,李子味更清晰,尾段留一点点红糖和坚果,余韵干净,甜感收得很长。整体就是个"甜得温柔、干净利落"的豆子,没有一丝苦涩杂味。 适合谁?如果你嫌埃塞的花香太飘、嫌曼特宁的厚重太沉,那这一支几乎是人畜无害的选择。做手冲配早餐、冷萃提一壶都很稳。86分实至名归,它是那种你喝完不会跟人炫耀、但会悄悄回购的日常口粮。
今天这支西达摩·古吉的日晒原生种，一开袋就扑了一鼻子。干香是那种很「炸」的水果糖混合感——草莓软糖、蓝莓果酱，尾端带一丝发酵的甜酒气，像把整个水果摊搬进了磨豆机。破渣之后的湿香反而收敛些，蓝莓和菠萝的酸香先冒头，再是一股暖烘烘、类似熟透芒果的甜。 啜吸入口先是一记多汁的果酸，像咬开一颗爆浆蓝莓，干净、活泼，不尖锐，酸味刚在舌尖站稳就被甜接住了。中段是草莓和菠萝的混合果香，body 中等偏饱满，日晒标志性的发酵甜感在底下托着，让整杯不飘。等它凉到温热，风味反而更清晰——蓝莓皮和一点红糖的余韵能挂很久。 说实话我对日晒豆一直有点戒心，怕发酵过头盖住所有层次，但这支平衡得挺好，果香奔放却不浑浊。87 分我觉得给得还有点保守。 适合第一次想被「水果炸弹」震到的新手，也适合喝惯了水洗、想换口味的埃塞俄比亚老饕。V60 浅烘一冲，或者拿来冰滴，都对味。
豆子背景 哥伦比亚 慧兰，海拔 1750 米，水洗处理。这支 粉红波旁 Pink Bourbon 是很有代表性的豆种，风味清晰、可玩性高。 杯测记录 粉水比 1:15，水温 94°C，杯测浸泡 4 分钟后破渣。 干香：红糖、橙花、红樱桃。 风味：入口是红糖、红樱桃、柑橘、花香。干净度不错，层次分明。 酸质：温和多汁的果酸。 醇厚度：顺滑、糖浆质感。 冲煮建议 这支豆子容错率高，中浅到中烘都合适 V60 建议粉水比 1:15，水温 92–94°C 想突出红糖与樱桃甜感，可保持中浅烘 总评 88 分。甜感突出，柔和平衡，是一支很值得日常品鉴的好豆子。 杯测参数是参考，具体风味会因批次和烘焙而异。享受探索的乐趣吧。
豆子背景 肯尼亚 涅里，海拔 1800 米，水洗处理。这支 SL28 / SL34 是很有代表性的豆种，风味清晰、可玩性高。 杯测记录 粉水比 1:15，水温 94°C，杯测浸泡 4 分钟后破渣。 干香：黑加仑、番茄、莓果。 风味：入口是黑加仑、番茄、红莓、乌梅。干净度不错，层次分明。 酸质：强烈而明亮的浆果酸。 醇厚度：中等醇厚。 冲煮建议 这支豆子容错率高，中浅到中烘都合适 V60 建议粉水比 1:15，水温 92–94°C 想突出莓果酸与黑糖甜，可保持中浅烘 总评 90 分。酸质鲜明，口感扎实，是一支很值得日常品鉴的好豆子。 杯测参数是参考，具体风味会因批次和烘焙而异。享受探索的乐趣吧。
豆子背景 云南保山潞江坝是中国精品咖啡的核心产区之一，高海拔、昼夜温差大，孕育出独特的国产风味。这支卡蒂姆是云南最普及的品种，抗病性强、产量高，近年精品化处理后品质明显提升。 杯测记录 粉水比 1:15，水温 94°C，杯测浸泡 4 分钟后破渣。 干香：研磨后红糖与烤坚果的气息扑鼻，带一丝干净的柑橘皮清香。 风味：入口是柔和的焦糖与坚果主调，中段透出淡淡的柑橘与草药感——这是卡蒂姆很有辨识度的"云南调"。干净度不错，几乎没有杂味。 酸质：中等、圆润，不像耶加雪菲那样明亮尖锐，更偏温和的果酸。 醇厚度：中等偏厚，口感顺滑。 冲煮建议 这支豆子容错率高，中浅到中烘都合适 V60 建议粉水比 1:15，水温 92–94°C 想突出坚果焦糖感可以略深一点烘，想保留清爽果酸就保持中浅烘 总评 84 分。云南卡蒂姆可能没有顶级瑰夏那样惊艳的花香，但胜在均衡、干净、日常。作为国产豆，它代表了中国咖啡正在快速进步的现状——值得认真对待。 备注：卡蒂姆风味比阿拉比卡传统品种略平，但好的批次同样能冲出惊喜。如果你喝惯了耶加雪菲，不妨对比一下这支云南豆。
基本信息 一支来自耶加雪菲的水洗豆，浅烘处理，保留明亮的酸质与花香。 干香 研磨后干香扑鼻，茉莉花与柠檬皮的香气明显，带一丝蜂蜜甜。 风味 注水后花香舒展，入口是柑橘与红茶的清透风味，尾段带蜂蜜甜感。 冲煮记录 水温 93°C，粉水比 1:15 三段式注水，总时长 2分10秒 中细研磨（约 20 刻度） 备注 这支豆子很适合浅烘手冲，放凉后酸质会更明亮，花香依旧。