Cuppings

干香与湿香 磨豆机一停，杯子里先浮上来的是红糖——不是那种化开的糖水味，更接近刚敲碎的黑糖块，带一点木质边缘。凑近深吸，底下有熟透的核果，像烤过的杏仁皮。注水到 93°C 破渣，湿香一下子变甜，焦糖被热气顶起来，混着一点柑橘皮的精油感，很干净，没有发酵的闷味。 啜吸 高温时第一口是李子，酸得很轻，几乎是甜里带出来的酸，像李子在树上多挂了一周。温度降到 60°C 左右，焦糖站到前面，蜜甜拉得很长，中段有一点红茶的单宁骨架，让甜不至于发腻。放凉到接近体温，柑橘才真正露头，是甜橙而不是柠檬，酸质始终柔和，没有尖角。整体干净度很好，塔拉珠这个产区的底子在这里体现得很清楚。 醇厚度与余韵 中等偏上，舌头上有蜜糖那种微微发黏的包裹感，但不厚重。余韵是本轮最舒服的部分：咽下去后口腔里留着一层红糖水似的甜，持续二三十秒，尾巴上有淡淡的杏仁和橙皮。86 分我认为是诚实的分数——不惊艳，但几乎没有可挑剔的地方。 适合谁 适合刚开始接触单品、又怕酸的人；也适合喝腻了日晒发酵重口、想回到"干净甜"这条线上的老手。薇拉萨奇这个品种本身酸度不高，蜜处理又补了甜，做手冲 1:16、92°C 三段式就很稳；想喝厚一点的，粉磨细半格、降水温到 90°C，李子会转成黑糖。中深烘做意式做 SOE 拿铁也不错，蜜甜和牛奶很合。

拆袋那一刻其实不用凑太近，草莓味是"扑"出来的，像小时候捏开一包水果软糖，甜得有点不真实。干香里蓝莓在后面，带一点点晒过的草垛气息，那是古吉日晒常见的底色。 93°C、1:18.18、4分钟后破渣，湿香一下就变了：菠萝的汁水感浮上来，草莓退成背景，还有一丝类似红茶发酵的甜酸——不刺，但很有存在感。 啜吸第一口，酸质是"多汁"而不是"尖"，像咬到八分熟的草莓，酸后面立刻接上一层糖水般的甜。中段能尝到菠萝芯那种带纤维的清甜，温度降到 60°C 左右，蓝莓和一点点酒渍果干的味道才慢慢显出来。醇厚度中等偏厚，舌头两侧有轻微的包裹感，这在日晒豆里不算黏腻，还挺干净。 余韵比我预期的长，咽下去半分钟，口腔后段还是甜果香，最后一缕像吃完草莓后留在指尖的味道。 小瑕疵也有：温度过低（45°C 以下）时会冒出一丝土感和过熟的发酵味，日晒的通病，别放凉了喝。 适合谁？喜欢果味、能接受明亮酸质的手冲党会很喜欢；追求醇苦、喝惯了中深烘意式的人可能会觉得"太像果汁"。85-88 分的日常口粮豆，做冷萃也很出彩——这是我下周要试的。

这支耶加雪菲 G1 是上周三下的锅，中浅烘，今天正好第六天，养豆期刚过，袋子一撕开就知道状态对了。 干香：不用凑太近，茉莉就自己飘出来了，后面跟着一点柠檬皮的清苦和类似蜂蜜水的甜。磨完粉再闻，花香更集中，像刚拆封的茉莉花茶。 湿香：94°C 的水注下去，闷蒸那三十秒鼓得漂亮，粉层像小面包。破渣的一瞬间蜂蜜甜最明显，柑橘的酸在底下托着，不冲。 啜吸：入口第一下是柠檬，很干净的那种，不是柠檬糖，是切开的鲜柠檬。中段转成佛手柑，带一点皮的微苦，把甜压住不让它腻。温度降下来之后绿茶的调子浮出来，舌根有点回甘。 酸质：明亮的柑橘酸，强度中上但边缘圆，不扎舌头也不发涩——水洗豆干净的好处就在这里，酸得清楚。 醇厚度：轻盈顺滑，说实话偏薄，像兑了一点蜂蜜的温水，滑是滑的，但撑不住太重的东西。 余韵：花香留在鼻腔里的时间比嘴里长，五六分钟后还有一点茉莉的影子，这点我很喜欢。 适合谁：喜欢清淡花果、能接受酸、平时喝绿茶或白葡萄酒的人会一见如故。想找巧克力坚果厚实感的，这支会让你失望。也别急着加奶，它的body压不住牛奶，做成奶咖基本就只剩奶味了。 89 分，给得不算高，扣在醇厚度上。但作为一支口粮级的水洗耶加，干净度和花香的完成度都在线，早上第一杯手冲用它，很稳。

今天这支是潞江坝来的水洗卡蒂姆，烘焙日期很近，磨粉的时候就能闻到一股很实在的红糖味，像小时候家里那罐结块的黑糖被敲开。 干香是红糖打头，后面跟着烤过的坚果——不是生核桃那种青涩，更像烤箱里刚出炉的杏仁片，尾巴上有一点点柑橘皮的清苦。注水之后湿香反而收住了，坚果味变沉，红糖转成更接近焦糖的甜，柑橘皮那点香气被热气顶上来，一闪就过去了。 破渣后啜吸，第一口是焦糖和坚果并排走，中段能尝到一点很轻的草药感，像晒干的陈皮，不讨厌，反而是这支豆子的记号。温度降下来之后甜感更清楚，酸质一直很规矩——中等、圆润，不抢戏也不缺席，属于"你不注意它，但它撑着整杯结构"的那种酸。醇厚度中等，舌面上有一层薄薄的油脂感，不水。 余韵是它的加分项：咽下去之后嘴里留着坚果和红糖的甜，干净，没有杂味，也不发干。缺点也说一句，风味层次不算复杂，喝到中后段有点平，惊艳感欠一点。 84 分是个诚实的分数。它不适合拿去跟瑰夏比花香，但作为每天早上的那杯、或者做奶咖的基底，非常稳。适合不喜欢尖酸、想要甜感扎实的人；如果你追求果汁感和香气爆炸，这支会让你觉得闷。

干香与湿香 磨开的第一下，红糖的甜先扑上来，紧接着是橙花那种不太张扬的白花香，很干净，没有一点水洗豆常见的纸味或生青。93°C 水一注入，香气立刻撑开——红樱桃、熟透的柑橘皮，还有一丝像刚拆封的红糖块。湿香比干香更"多汁"，这是我在粉红波旁身上很喜欢的反差：干香收敛，湿香突然放开。 啜吸 入口第一口是甜的，不是糖浆那种黏住的甜，而是带水分的果甜。中段红樱桃和柑橘一起出来，酸质温和多汁，像咬了一口放软的血橙，酸得来有肉感，不尖锐。温度降到 60°C 左右，花香慢慢浮到后段，橙花混着一点红茶感，把整杯的尾部收得很干净。 醇厚度与余韵 口感顺滑，接近糖浆质地但没有负重感，属于"滑"而不是"厚"。余韵是红糖和樱桃的甜，回甘停留得比预期长，喝完半分钟嘴里还有淡淡的柑橘皮油香。 适合谁 适合刚接触单品、又不想被尖锐酸质劝退的人；也适合喝腻了深烘巧克力调、想在早晨换一杯明亮但温柔的手冲。建议 1:15.5、92°C、三段注水，总时长控制在 2:40 左右，别萃太满，让那点花香留着。 综合 88 分 — 甜感突出，柔和平衡，是这个产季里很稳的一支口粮水洗。

今天桌上这支是云南保山潞江坝的卡蒂姆,水洗处理,海拔约 1400 米。研磨后干香先冒出来的是红糖和烤坚果,后面跟着一丝柑橘皮的清苦——有点像刚剥开的橘子皮,搁在温热的糖炒栗子旁边。 注水焖蒸,湿香更扎实:焦糖的甜香浮上来,底下压着坚果奶油感,柑橘皮变得收敛。破渣啜吸,第一口酸质中等而圆润,不尖锐,像热红茶里加了半勺红糖的那种柔和酸。中段焦糖和坚果铺开,尾段有一点点类似草本的干净微苦,收得利落。醇厚度中等到中厚,不水,也不厚重。余韵是坚果和红糖的甜,停在舌根,大概十几秒。 整体均衡、干净,没有明显杂味,84 分很实在。它不是那种一喝就惊艳的豆子,却是"每天早晨都想来一杯、不会腻"的那类。适合当手冲日常口粮,也适合做冷萃。偏爱明亮花果酸的可能会觉得它偏平,但若你好坚果焦糖这一路,这支云南会很对味。

今天冲的这支豆子 埃塞俄比亚耶加雪菲 G1，水洗，海拔 2000 米的原生种 Heirloom。磨豆机一开，房间里就先炸开了一层味道——茉莉花的清甜扑在最前面，后面跟着柠檬皮的锐利，还有一点蜂蜜那种黏黏的、圆润的底子。干香比我想象中更"贵",不是浓烈，是一种很干净的香。 注水、破渣那一下才是高潮。热水把花香整个顶起来，湿香像走进刚擦过地板的花店，柠檬和佛手柑交织着，恍惚还以为自己泡的是一杯茶。 啜吸 第一口，柠檬、佛手柑的酸"啪"地冲到舌尖。明亮，但不尖利——这是水洗耶加最讨喜的地方，酸得爽利却没有攻击性。中段很自然地转出蜂蜜的圆润感，尾调又落回绿茶的清苦，收得很干净。 酸质是典型的柑橘酸，利落，干净，一丝杂味都没有。醇厚度偏轻，顺滑得像丝，body 不厚，但绝不空洞。这正是水洗耶加的魅力：用轻盈去换通透。 余韵拉得很长，茶感和花香在喉咙里缠着不走，等温度降下来，酸反而更立体了，像被冷风一吹更清醒。 总评 89 分。干净、花果香突出。适合喜欢明亮酸质、偏爱茶感的人，尤其是刚入坑、想搞清楚"花香到底是什么味"的朋友——这支豆子会把答案直接摆到你面前。深烘党可能会觉得不够劲儿，但喝惯了就会发现，它的层次是藏起来的，得慢慢听。

今天的豆子来自塔拉珠——哥斯达黎加最经典的那片老产区，薇拉萨奇（Villa Sarchi），蜜处理，海拔 1700 米。磨粉的瞬间有点惊喜：干香不是那种冲鼻的发酵味，而是收得很干净的焦糖和红糖，底下压着一层核果，像刚烤好的杏仁碎撒在焦糖布丁上。 注水后湿香散开，红糖味更活了，带一点点李子的酸香，酵母感很轻，闻着就是"甜"这个字。 啜吸第一口，甜是先到的。焦糖、蜜糖的质地铺在舌面上，中段才慢慢浮出李子和柑橘的果酸，柔和，不刺，像咬了一口熟到恰好的黄李。整体酸质属于"陪跑"的角色——它不抢戏，只是把甜托起来。醇厚度中规中矩，但那种蜜糖般的顺滑感是它的招牌，咽下去之后口腔里还留着温温的甜，尾韵很长，是典型的蜜处理甜感。 86 分，不惊艳，但非常耐喝。适合谁？不太能接受高酸、又喝腻了深烘焦苦的人；也适合做日常口粮——它的甜感和干净度在容错范围内，手冲、爱乐压、甚至冷萃都不会翻车。想拿它练甜感辨识的，这支是个好样本。

干香 / 湿香 磨豆机一停，杯子里最先站起来的是乌梅干和一点青番茄藤的气息，甜里带着一丝说不清的"咸鲜"；莓果味跟在后面，不急着抢戏。注水破渣之后，番茄叶的绿意转成了黑加仑果酱，甜感明显往上冒，底下垫着一层红糖。很肯尼亚的开场——不讨所有人喜欢，但辨识度极高。 啜吸 入口的酸质像被拉满的弓：明亮、有冲劲。黑加仑和红莓先到，中段乌梅的酸慢慢铺开，尾段落成黑糖的甜。中等醇厚，口感不算粘稠，但有骨架，像一层薄薄的果汁裹住舌面，涩感很克制。 余韵 咽下后停几秒，喉头还留着莓果酸和一点类似红茶的收敛回甘，收得干净利落，没有拖泥带水的杂味。 总评（90） 这是一支"教科书式的涅里水洗"——1800 米的高海拔把 SL28/SL34 的酸质养得又亮又扎实，几乎是把肯尼亚的经典模板原样端了出来。适合本来就爱果酸、喝得惯埃塞的人换口味找刺激；如果你平时只喝中深烘拿铁，建议先小口试，别被第一口的青番茄味劝退——它值得你多喝两口再下结论。

干香 磨好粉先凑上去闻，第一反应是"暖"。不是那种张扬的花果香，而是可可粉、炒过的糖，还有一丝说不上来的辛香，像肉桂又像丁香，被糖浆裹住了，所以不刺。放了两分钟再闻，甜感更靠前，闻着像冬天厨房里的东西。 湿香与啜吸 注水破渣那一刻，湿香明显比干香"厚"，香料味扬起来了一下，随即被黑巧克力压住。高温时啜一口，先到的是焦糖的甜，中段是榛果和可可，收口有一点干香料的微辛，很干净，没有杂味。温度降到六十度左右是它最好喝的时候，巧克力化开，甜感圆润，酸只是一条淡淡的边线，不抢戏。 酸质与醇厚度 它的酸是柔和的，不是柑橘那种明亮的跳，更像是成熟李子皮上的一点微酸，只为把甜托起来。醇厚度是我今天最满意的地方——厚重、饱满、有点油润，含在嘴里是有分量的，很适合秋天早晨。 余韵与适合人群 咽下去之后，巧克力与焦糖的暖甜在口腔里留了很久，带一点坚果的回味。整体坚果可可调、沉稳均衡，没什么棱角。适合不喜欢酸、偏好醇厚甜感的人，也适合拿来当厨房里的"日常口粮豆"——怎么冲都不太会出错。 85 分。它不是一支会让人"哇"的豆，但它是一支你喝完会想再来一杯的豆。