Cuppings

巴西 喜拉多 黄波旁 · 日晒 杯测手记 朋友寄来一包巴西喜拉多的黄波旁，日晒处理。打开袋子那一刻，干香不张扬，是很老实的味道——熟花生的暖、牛奶巧克力的甜，像童年放学后那袋没撒盐的原味花生仁，闻着就安心。磨粉再闻，焦糖的黏稠感浮上来，坚果的油脂气息更浓了些，几乎没有那股常见于埃塞豆的青草或花香。我说它是"老实豆"，朋友笑我，后来冲完我才懂这词一点不贬义。 湿香段变化不大，依旧是巧克力和烘焙坚果打底，稳得很。第一口啜吸，酸质柔到几乎可以忽略——不是没味道的那种空，是很温和的果酸贴了一下舌头就退场，把舞台让给坚果和牛奶巧克力。中段开始变厚，Body 扎实，糖浆一样的醇感稳稳托着，到后段焦糖甜会冒出来一点，像把一块黑巧含化了之后舔嘴唇那一丝甜。余韵尤其舒服，巧克力与坚果的醇香在喉咙口挂很久，干净不苦。 说实话它不是让人眼前一亮的"惊艳豆"，倒像那种你加班到十点、不想动脑子、只想喝一杯稳的——它永远接得住你。低酸高醇、温润易饮，几乎适合所有人，尤其推荐刚入门想避开尖酸的人，以及习惯拿铁、想试试纯黑却不爱酸的朋友。喜拉多这个产区把黄波旁种得如此温驯又厚实，82 分给得我心服口服。

潞江坝的卡蒂姆，不该再被刻板印象委屈 磨豆前先干闻，我愣了一秒——这袋云南水洗卡蒂姆的干香居然这么「浓」：红糖、烤过的榛子，还有一丝柑橘皮被指甲掐破时那种清亮的气息。说实话，冲之前我对云南卡蒂姆是带偏见的，总想起前些年那种夹生的草本味和涩感。可这杯让我把话咽了回去。 91°C，1:15，三段注水，闷蒸 30 秒。湿香一打开，焦糖味蹭地就上来了，带着烤坚果的暖甜，草本的清苦藏在底下，很干净。 入口酸质是「中等圆润」那种——不是肯尼亚的炸裂果汁酸，是熟透柑橘慢慢化开的柔酸，包在焦糖的甜里。中段坚果和红糖的body托着它，厚度中等偏醇，不水。温度降下来后尾巴反而更清楚：坚果红糖的甜感挂得很久，尾韵干净，没有我担心的土腥或烟感。 84 分的水准其实挺诚实：它不惊艳，但胜在均衡、干净、耐喝。拿来当口粮或者拼个曼特宁增厚都很合适，也给「云南豆只有日晒才出味」的说法泼了盆冷水。水洗做好的卡蒂姆，一样有它的位置。适合想日常干杯、又不耐酸的人群。

拆袋的一瞬间是熟悉的云南味道——红糖那种温厚的甜，混着烤坚果的焦香，鼻腔里还有一丝柑橘皮的清爽，算不上惊艳，却很安分，像老朋友进门先递上的一杯热茶。 研磨后的湿香更沉一些，焦糖感压过了果香，草本的清苦味藏在尾端，不会跳出来抢戏。 破渣后的第一口我就知道它是懂分寸的。酸是中等圆润的那种，不是埃塞式的炸裂果酸，而是贴着舌头慢慢化开的柔和，甜感跟在后面，坚果的焦糖香在中段铺得满满的。说它"草药"其实并不草率——那是卡蒂姆水洗常见的一点植物气息，在潞江坝这个海拔被驯得很淡，只留下一层干净的背景。醇厚度中等偏厚，有分量，却不压喉咙，喝到温度降下来也不会散架，反而露出更多红糖的回甘。 余韵是坚果加红糖的甜，干净利落，不拖泥带水。 这豆子没有瑰夏那种让人"哇"一声的瞬间，但它贵在诚实。适合早上赶时间不想跟酸较劲的人，也适合刚入门还分不清什么是苦什么是酸的朋友——它把平衡两个字写得很直白。往深了说，它是我心里"云南也能体面做人"的一张底牌。

昨晚这袋巴拿马波奎特的水洗瑰夏开袋，说实话我对"又一只瑰夏"是有点警惕的——喝多了容易脱敏。但今天杯测一上手，干香那一下我就被按住了：玫瑰和佛手柑像揉开的花瓣一样铺开，底下藏着一丝发酵过的百香果甜，不是那种糊脸的香，是克制的、一层层的。 注水破渣的时候香气最凶，湿香几乎是一场热带水果和花的混战，茉莉的白、杏子和熟透的桃，隐约还吊着一线蜂蜜尾调。等温度降到能啜吸，第一口是被酸质抓住的——很亮，但不是那种扎舌头的尖酸，是细腻的、圆润的果酸，在舌侧轻轻散开，像咬破一颗带气的柑橘。中段的桃李甜感接上来，和花香缠在一起，body不算厚重，却是丝绸的那种顺滑，干干净净没有一丝杂味。 最让我舒服的是余韵。咽下去好一会儿，喉底的花香还在慢慢回甘，甜得不腻，绵得够长。整体花香和甜感咬得很紧，是一杯教科书般平衡的豆子。 这豆子适合谁？适合想搞懂"瑰夏到底贵在哪"的人，也适合被深烘苦到想回头尝新鲜的人。中浅烘、94度、1:15，冲的时候别急，慢慢来。手里这一杯是真心值得慢慢喝的。

危地马拉 安提瓜 · 波旁水洗 — 我的杯测记录 养豆第八天拆的袋，一开罐那股干燥的可可和焦糖味就扑面而来，是很老派、很"稳"的那种香，带着一点烤香料的气息，不张扬，却让人安心。 磨粉后干香更清晰了——黑巧克力打底，混着焦糖和一丝肉桂似的香料感。注水闷蒸时湿香变得绵软，那股焦糖的暖甜味蒸腾起来，鼻子贴着杯沿闻很治愈。 破渣啜吸的第一口，咦，比我预想的干净。酸质是柔和适中的那种，安提瓜典型的温和柑橘调，被巧克力般饱满的body稳稳托住，一点不尖。中段的黑巧克力味很实在，尾韵里跳出榛果和焦糖，暖暖的，收得很干净，几乎没什么杂味。 最打动我的是它的"稳"。85分不算惊艳，但它那种坚果可可调的沉稳均衡，让你早上第一杯没有任何负担，配餐、配点心都毫无压力。厚重饱满的口感对有奶咖习惯的人尤其友好——做意式浓缩或加奶都不会被盖住，反而把底味撑得很足。 适合谁呢？喜欢巧克力坚果系、想喝"靠谱不踩雷"口粮豆的人，还有刚入门想感受水洗波旁经典风味的同学。它不是那种让你惊叹的豆子，却是让你愿意每天复购的豆子。

开袋先是闻到一股很收敛的干香——不是那种扑上来的浓烈，是贴着杯口才慢慢渗出来的：一点茉莉花、一点柠檬皮，尾端藏着蜜糖的甜。碎渣之后湿香一下子透亮起来，蜂蜜味立住了，还混着佛手柑那种青涩带点清苦的香气。 93℃破渣，第一啜就是耶加标志性的柑橘酸，明亮但不尖利，像咬开一颗青柠，紧接着被蜂蜜的甜轻轻拉回来。中段是佛手柑和蜂蜜，顺得几乎没有杂味，温度降下来之后绿茶感慢慢冒头，那股茶感把整杯托住，酸度也跟着收敛成干净的尾韵。 醇厚度轻盈，贴着舌面就滑下去了，一点不腻。余韵是那种"喝完了还想再低头闻一次杯底"的花香和茶甜，能挂很久很久。 说到底，这支水洗耶加的好是"干净"的好。它不跟你玩花样，没有发酵味，没有刻意的复杂度，就是把产区本来的花果香清清楚楚交给你。适合刚入坑、想搞懂"酸到底是什么"的新手，也适合喝腻了重发酵、想回来洗洗舌头的老手。我给 89 分，扣掉的那一分——是它太好喝，总让人忍不住再冲一壶。

杯测记录 · 哥斯达黎加塔拉珠 Villa Sarchi 蜜处理 豆子养到第十天,撕开单向阀袋口,那股子焦糖香几乎是扑出来的——不是那种廉价的糖精味,更像红糖熬化后贴在锅底的那层焦壳,带着一点点烘焙过的榛果气息。 干香里能闻到清楚的焦糖和李子干,像小时候吃的果脯。注水破渣那一刻才惊艳,湿香里冒出一股青涩又甜的李子,混着一点白砂糖的颗粒感,鼻子贴在杯沿不想抬头。 啜吸第一口,柔和,太柔和了。酸质是那种圆润的果酸,柑橘的亮但被压得很低,几乎不扎舌头,像咬了一口熟透的李子果肉。紧接着甜感就上来了,蜜糖质地的那种甜,不是直白的蔗糖,而是绵密、带点厚度的甜,喝下去在口腔里化开。中等醇厚度,滑但不重,像含着一口液态蜂蜜被水稀释到刚好。 温度降下来之后,李子味更清晰,尾段留一点点红糖和坚果,余韵干净,甜感收得很长。整体就是个"甜得温柔、干净利落"的豆子,没有一丝苦涩杂味。 适合谁?如果你嫌埃塞的花香太飘、嫌曼特宁的厚重太沉,那这一支几乎是人畜无害的选择。做手冲配早餐、冷萃提一壶都很稳。86分实至名归,它是那种你喝完不会跟人炫耀、但会悄悄回购的日常口粮。

今天这支西达摩·古吉的日晒原生种，一开袋就扑了一鼻子。干香是那种很「炸」的水果糖混合感——草莓软糖、蓝莓果酱，尾端带一丝发酵的甜酒气，像把整个水果摊搬进了磨豆机。破渣之后的湿香反而收敛些，蓝莓和菠萝的酸香先冒头，再是一股暖烘烘、类似熟透芒果的甜。 啜吸入口先是一记多汁的果酸，像咬开一颗爆浆蓝莓，干净、活泼，不尖锐，酸味刚在舌尖站稳就被甜接住了。中段是草莓和菠萝的混合果香，body 中等偏饱满，日晒标志性的发酵甜感在底下托着，让整杯不飘。等它凉到温热，风味反而更清晰——蓝莓皮和一点红糖的余韵能挂很久。 说实话我对日晒豆一直有点戒心，怕发酵过头盖住所有层次，但这支平衡得挺好，果香奔放却不浑浊。87 分我觉得给得还有点保守。 适合第一次想被「水果炸弹」震到的新手，也适合喝惯了水洗、想换口味的埃塞俄比亚老饕。V60 浅烘一冲，或者拿来冰滴，都对味。

豆子背景 哥伦比亚 慧兰，海拔 1750 米，水洗处理。这支 粉红波旁 Pink Bourbon 是很有代表性的豆种，风味清晰、可玩性高。 杯测记录 粉水比 1:15，水温 94°C，杯测浸泡 4 分钟后破渣。 干香：红糖、橙花、红樱桃。 风味：入口是红糖、红樱桃、柑橘、花香。干净度不错，层次分明。 酸质：温和多汁的果酸。 醇厚度：顺滑、糖浆质感。 冲煮建议 这支豆子容错率高，中浅到中烘都合适 V60 建议粉水比 1:15，水温 92–94°C 想突出红糖与樱桃甜感，可保持中浅烘 总评 88 分。甜感突出，柔和平衡，是一支很值得日常品鉴的好豆子。 杯测参数是参考，具体风味会因批次和烘焙而异。享受探索的乐趣吧。

豆子背景 肯尼亚 涅里，海拔 1800 米，水洗处理。这支 SL28 / SL34 是很有代表性的豆种，风味清晰、可玩性高。 杯测记录 粉水比 1:15，水温 94°C，杯测浸泡 4 分钟后破渣。 干香：黑加仑、番茄、莓果。 风味：入口是黑加仑、番茄、红莓、乌梅。干净度不错，层次分明。 酸质：强烈而明亮的浆果酸。 醇厚度：中等醇厚。 冲煮建议 这支豆子容错率高，中浅到中烘都合适 V60 建议粉水比 1:15，水温 92–94°C 想突出莓果酸与黑糖甜，可保持中浅烘 总评 90 分。酸质鲜明，口感扎实，是一支很值得日常品鉴的好豆子。 杯测参数是参考，具体风味会因批次和烘焙而异。享受探索的乐趣吧。