前几天有朋友问我，为什么同一支豆子，昨天冲得惊为天人，今天却平淡得像白开水？我反问他一句：你确定豆子没变，还是你变着法儿地嫌弃它？

其实咖啡豆是会"演"的，而且情绪还挺多。刚烘焙完那两三天，二氧化碳还憋在豆芯里不肯出来，水流绕圈注进去，气体顶得粉床一直冒泡，萃取通道乱成一团，你很难冲出它本来的味道——这时候冲，多半是又闷又平。等养豆期过了，气体跑得差不多了，风味才开始一点点醒过来。可它也不是一直停在最佳状态，开袋之后氧化一天一个样，前三天花香最冲，中间几天甜感和平衡感上来，到了第十天以后，那些细腻的前段香气就先走了，剩下的偏厚重。

所以我后来养成一个习惯：一支新豆子到手里，别第一天就急着打分。给它三天，让它醒一醒，也给自己一个熟悉它脾气的时间。同一个 V60、同一把壶、同样的水流，它能呈现的东西每天都在变，与其说是玄学，不如说咖啡本来就是个需要耐心等它开口的伙伴。

今天这支耶加，我就特意养满了六天才开封。不是我等不起，是我想在它状态最好的那天，跟它好好聊一次。豆子的情绪，说到底是被尊重出来的。