豆子到手，袋子一撕，香气扑一脸，这种时候最难忍——我总想立刻冲一杯。
但瑰夏这种日晒的豆子，太新反而不好喝。刚烘完的头两天，排气太猛，注水时粉层鼓得老高，气泡噗噗地冒，水温全被拿去赶二氧化碳了，出来的咖啡常常又闷又涩，花香被压着出不来，层次也是糊的。以前我不信这个邪，非要在第三天冲，结果每次都懊恼；后来老老实实把袋子封回去，等。
通常我会放到第五到第七天再认真冲第一次。这几天的变化其实很有意思：第三天闻还是一股面包房的味道，第四天开始有隐约的果香，第五天干香才真正定型。对我这种日晒瑰夏，第六天往往最稳，花香和甜感都在线，酸也柔和了。
养豆不是玄学，是给咖啡时间把多余的二氧化碳放掉，让风味站稳。急不来的东西，你越催它，它越躲。所以现在我拿到新豆，会先给自己倒杯白开水，把袋子折好、贴日期，放柜子里——就两天，忍得住。等到第六天早上磨豆时那股玫瑰香飘出来，你会觉得这份等待特别值。