入秋之后，我那套冲煮参数开始不灵了。
同样是这支水洗耶加，夏天 93°C 冲出来柠檬蜂蜜都清清楚楚，上周照旧这么冲，喝到嘴里却有点发涩，尾段还拖了点木味。豆子没换，磨没换，水没换。唯一变的是室温——从三十度掉到二十二度，滤杯、分享壶、杯子全是凉的。
那天我做了个笨办法：先拿热水把滤杯、分享壶、杯子挨个烫一遍，再把水温从 93 降到 91.5。同一支豆，同一格磨，出来的东西完全不一样。涩没了，蜂蜜的甜往前挪了一步，佛手柑的皮味收得干净。
这件事让我重新想了一遍"参数"这两个字。我们习惯把水温、粉水比、研磨度当成三个独立的旋钮，调一个、看一个。但实际上它们不独立，环境温度也在里面搅和。器具吸走的热量、粉层的实际温度、甚至你注水时手抖的那两秒，都会把名义上的 93°C 变成实际上的 89°C。
所以现在我的做法是：固定一个"出杯温度"，而不是固定一个"壶里温度"。壶里多少度是给机器看的，粉层里多少度才是给舌头看的。天冷了，壶就热一点、杯子就烫一点；天热了，反而可以放低半度，让酸更活。
参数不是教条，是一个起点，剩下那一度，得靠当天的嘴去补。