我承认自己对水质有点迷信。上周同一支肯尼亚 AA，同一只磨，同一套参数，唯一变量是把平常用的过滤水换成了一瓶 TDS 偏高的矿泉水——结果那杯的酸质直接从"明亮"滑向"尖锐"，青番茄味被放大了一圈，甜感反而缩了回去。换纯净水（TDS 接近 0）冲，味道又整个塌掉，像没人给这把弓上弦。
杯测标准里常提 TDS 150ppm 左右，不是玄学：水里适量的镁和钙会帮忙把果酸、甜味物质抓出来，镁尤其偏袒果酸，所以浅烘的肯尼亚、埃塞这类豆子，用含镁稍高的水往往更出彩；但矿物质一旦过量，涩感又会提前冒头。
我的土办法是家里常备一瓶矿泉水加一桶纯净水，按 1:1 兑着用，测下来差不多落在 120–150ppm，冲浅烘基本够使。没有 TDS 笔也不要紧，就记一条：豆子越浅越酸，水就越别用那种纯到发空的。
参数是起点，而水是那个最容易被忽略的隐形参数。同一包豆喝出两种人生，有时候真的只差这一杯水。