上周把家里那桶 TDS 接近 0 的纯净水换成了约 120ppm 的矿泉水。同一支肯尼亚 AA，同一个磨，同一套注水节奏，杯子里的东西却像换了一支豆。

之前的黑加仑是"贴着舌头"的，酸得直，来得快收得也快，喝完只剩一点空落落的干净。换水之后，酸有了宽度，红莓和黑糖之间多出一段过渡，余韵也长了一截，那股番茄的咸鲜终于站住了。

原因不玄。水里的镁离子会跟咖啡里的果酸和芳香物质结合，把风味往外"拉"；钙多一点，口感反而容易发闷。纯净水 TDS 太低，萃取效率上不去，冲出来往往是一杯"干净但空"的咖啡——干净从来不是褒义词，空才是问题所在。

我的做法很土：烧水前用一支几十块的 TDS 笔测一下，80–150 之间都算好用，超过 200 就兑一半纯净水。真没有矿泉水的时候，一升纯净水里加极少量食品级硫酸镁应急，也能把那股闷劲儿救回来。

我们花很多时间讨论豆子、磨盘、注水手法，水却常常是那个不被看见的变量。它不制造风味，它只是决定风味能不能出来。