前阵子有朋友问我，冲咖啡要不要专门买某个牌子的天然矿泉水，说 TDS 一定要调到 150 ppm 才专业。我说，先别。

不是说水不重要——水占一杯咖啡 98% 以上，硬度和碱度确实会影响萃取，碱度高会把果酸压平，硬度过高又容易萃不出甜。可对一周只在家里冲三五杯的人来说，水通常不是你的短板。我做过一次很笨的对比：同一支水洗豆，同研磨、同水温、同比例、同一只手冲壶，只用自来水和平常买的低矿化度瓶装水各冲一杯。差别是有的，瓶装水那杯酸更亮一点、甜更清楚，也就"一点"。这个差距，还不如我把研磨调细半格来得明显。

真正拉开差距的是另外三件事：磨豆机刀盘出粉是否一致、粉床有没有通道、以及你上次彻底洗机器是什么时候。水垢和残油的味道，比水质参数更能毁掉一杯咖啡——我喝过最难受的一杯，就是因为磨豆机仓里积了半个月的油。

所以我的顺序是：先稳定研磨，再练注水，接着把器具洗干净，最后才轮到挑水。真想换水，选低矿化度的就行，不必迷信某个数字。150 ppm 是杯测室的标准，不是你厨房的标准。