以前我总在豆子和参数上找原因，直到有次出差，用同一支豆子、同一套参数，在酒店用自来水冲出一杯寡淡又发涩的东西，才意识到问题根本不在手上。

咖啡里 98% 是水。水里那点看不见的矿物质，才是真正决定萃取的东西。镁离子像个急性子，专爱把果酸和花香拽出来，浅烘豆有了它，风味会"亮"起来；钙离子稳一些，负责把醇厚度和甜感带出来；而碳酸氢根是缓冲剂，多了就把酸味整个压平，喝起来发闷、没精神。

我现在的做法很简单：买一桶 TDS 接近零的纯净水，再兑一点矿物质浓缩液，把 TDS 调到 120–150ppm。懒得测也没关系，超市里矿物质含量中等（不是标"高矿"那种）的瓶装水，通常就比家里的自来水靠谱。真正的雷区是软化水和纯净水——前者钠离子高，萃出来带咸味；后者几乎什么都抽不出来，粉床像在泡温水澡。至于加湿器那种纯净水直接拿来冲咖啡，我试过，风味平得像纸。

一支好豆子被水拖累，是最冤的事。它明明有花香、有果甜，最后被你家的自来水按在了地上，你还以为是豆子不行。下次冲出来觉得"差点意思"，先别急着换豆子，接一杯水，尝一口。