昨天冲了一支刚烘七天的豆子，好喝得有点意外；顺手把冰箱里那包烘了二十五天的翻出来对比，同样参数，味道塌了一截，尾段还带点纸味。我就想聊聊"养豆"。

很多人拿到豆子就开冲，其实刚出炉的豆子正在剧烈排二氧化碳。气没走完就注水，CO2 会在粉层里跟水抢位置，容易把水流顶得乱七八糟，萃取不均匀——表现就是又酸又涩，你还以为是手法问题。所以我一般让豆子静置：中深烘放个三到五天，浅烘靠风味浓郁取胜的，我会多等一周。

但"养"也不是越久越好。排气到某个点就走过了头，香气开始往下掉，油脂氧化，那点花果香最先跑掉。所谓最佳赏味期，大概在烘焙后七到三十天之间，深烘偏前，浅烘偏后。我现在的做法是：开封后按两周的量分装，避光、常温、密封，别放冰箱（温差回潮是隐形杀手）。

所以别急着下判断。同一支豆，第三天和第十二天可以判若两豆。给豆子一点时间，它会回报你的。