最近常有人问我：云南豆为什么总冲不出惊艳的味道？我试了几支后越来越确定，问题常出在「参数照抄」上。

很多人看云南豆带果香、带草本，就习惯性地把它往埃塞浅烘那一套上靠——水温 93、粉水比 1:16、研磨调到很细，想逼出更多花香酸甜。可云南保山这批豆子含水量、密度和埃塞豆不是一个脾气，研磨过细加高温，苦味和涩感全跑出来了，草本被放大成青涩，好好的焦糖感反而没影了。

我的体会是：云南豆要「降一档」。水温放到 90-91，粉水比收到 1:15，研磨度比同烘焙度的埃塞略粗半格。慢一点、低一点，把甜感让出来，让坚果红糖先说话，酸跟着淡地绕一圈，干净利落。

说到底，产地决定了豆子想怎么被对待。先摸清这支豆子的性格，再决定参数，而不是反着来。这也是我近几年冲豆越来越「笨」的原因——少一点炫技的执着，多一点顺着豆子的耐心，出来的往往更对。