别急着嫌弃卡蒂姆
入行最开始,我对卡蒂姆是有点偏见的——总觉得它没有瑰夏的香气、没有肯尼亚的爆炸酸,是"凑数"的商业豆。直到有次在保山朋友家喝到一支刚烘好的水洗卡蒂姆,才发现偏见有多可笑。 那杯是他随手冲的:92 度,1:15,三段注水,水温都没量得很精确。但出来的东西干净得不像话,红糖甜、坚果香,一点柑橘提神,像早餐桌上那杯最不起眼、却每天都要续的红茶。 后来想明白:卡蒂姆这个品种本身耐病、产量稳,云南潞江坝又常有干热河谷的气候,豆子好种、处理也稳。它不拼香气上限,拼的是稳定和平衡。手冲圈总爱追"惊艳",但一杯能天天喝、不挑人、不翻车的豆子,才真正撑得起日常。 所以别急着嫌弃卡蒂姆。试着把它当口粮豆认真对待:买新鲜的、养够 5-7 天、水温别太高。你会发现它的好,恰恰在于没什么可挑剔的。