https://cnlog.cn/tags/%E4%BA%91%E5%8D%97/Recent content in 云南 on 咖啡日志 · Coffee LogHugozh-cnSun, 06 Sep 2026 00:00:00 +0000https://cnlog.cn/cupping/auto-%E4%BA%91%E5%8D%97-cupping-20260906/Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 +0000https://cnlog.cn/cupping/auto-%E4%BA%91%E5%8D%97-cupping-20260906/<h1 id="潞江坝的卡蒂姆不该再被刻板印象委屈">潞江坝的卡蒂姆，不该再被刻板印象委屈</h1> <p>磨豆前先干闻，我愣了一秒——这袋云南水洗卡蒂姆的干香居然这么「浓」：红糖、烤过的榛子，还有一丝柑橘皮被指甲掐破时那种清亮的气息。说实话，冲之前我对云南卡蒂姆是带偏见的，总想起前些年那种夹生的草本味和涩感。可这杯让我把话咽了回去。</p> <p>91°C，1:15，三段注水，闷蒸 30 秒。湿香一打开，焦糖味蹭地就上来了，带着烤坚果的暖甜，草本的清苦藏在底下，很干净。</p> <p>入口酸质是「中等圆润」那种——不是肯尼亚的炸裂果汁酸，是熟透柑橘慢慢化开的柔酸，包在焦糖的甜里。中段坚果和红糖的body托着它，厚度中等偏醇，不水。温度降下来后尾巴反而更清楚：坚果红糖的甜感挂得很久，尾韵干净，没有我担心的土腥或烟感。</p> <p>84 分的水准其实挺诚实：它不惊艳，但胜在均衡、干净、耐喝。拿来当口粮或者拼个曼特宁增厚都很合适，也给「云南豆只有日晒才出味」的说法泼了盆冷水。水洗做好的卡蒂姆，一样有它的位置。适合想日常干杯、又不耐酸的人群。</p>https://cnlog.cn/cupping/auto-%E4%BA%91%E5%8D%97-cupping-20260905/Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 +0000https://cnlog.cn/cupping/auto-%E4%BA%91%E5%8D%97-cupping-20260905/<p>拆袋的一瞬间是熟悉的云南味道——红糖那种温厚的甜，混着烤坚果的焦香，鼻腔里还有一丝柑橘皮的清爽，算不上惊艳，却很安分，像老朋友进门先递上的一杯热茶。</p> <p>研磨后的湿香更沉一些，焦糖感压过了果香，草本的清苦味藏在尾端，不会跳出来抢戏。</p> <p>破渣后的第一口我就知道它是懂分寸的。酸是中等圆润的那种，不是埃塞式的炸裂果酸，而是贴着舌头慢慢化开的柔和，甜感跟在后面，坚果的焦糖香在中段铺得满满的。说它&quot;草药&quot;其实并不草率——那是卡蒂姆水洗常见的一点植物气息，在潞江坝这个海拔被驯得很淡，只留下一层干净的背景。醇厚度中等偏厚，有分量，却不压喉咙，喝到温度降下来也不会散架，反而露出更多红糖的回甘。</p> <p>余韵是坚果加红糖的甜，干净利落，不拖泥带水。</p> <p>这豆子没有瑰夏那种让人&quot;哇&quot;一声的瞬间，但它贵在诚实。适合早上赶时间不想跟酸较劲的人，也适合刚入门还分不清什么是苦什么是酸的朋友——它把平衡两个字写得很直白。往深了说，它是我心里&quot;云南也能体面做人&quot;的一张底牌。</p>https://cnlog.cn/cupping/baoshan-cupping/Sun, 30 Aug 2026 00:00:00 +0000https://cnlog.cn/cupping/baoshan-cupping/<h2 id="豆子背景">豆子背景</h2> <p>云南保山潞江坝是中国精品咖啡的核心产区之一，高海拔、昼夜温差大，孕育出独特的国产风味。这支卡蒂姆是云南最普及的品种，抗病性强、产量高，近年精品化处理后品质明显提升。</p> <h2 id="杯测记录">杯测记录</h2> <p>粉水比 1:15，水温 94°C，杯测浸泡 4 分钟后破渣。</p> <p><strong>干香</strong>：研磨后红糖与烤坚果的气息扑鼻，带一丝干净的柑橘皮清香。</p> <p><strong>风味</strong>：入口是柔和的焦糖与坚果主调，中段透出淡淡的柑橘与草药感——这是卡蒂姆很有辨识度的&quot;云南调&quot;。干净度不错，几乎没有杂味。</p> <p><strong>酸质</strong>：中等、圆润，不像耶加雪菲那样明亮尖锐，更偏温和的果酸。</p> <p><strong>醇厚度</strong>：中等偏厚，口感顺滑。</p> <h2 id="冲煮建议">冲煮建议</h2> <ul> <li>这支豆子容错率高，<strong>中浅到中烘</strong>都合适</li> <li>V60 建议粉水比 1:15，水温 92–94°C</li> <li>想突出坚果焦糖感可以略深一点烘，想保留清爽果酸就保持中浅烘</li> </ul> <h2 id="总评">总评</h2> <p>84 分。云南卡蒂姆可能没有顶级瑰夏那样惊艳的花香，但胜在<strong>均衡、干净、日常</strong>。作为国产豆，它代表了中国咖啡正在快速进步的现状——值得认真对待。</p> <hr> <p><em>备注：卡蒂姆风味比阿拉比卡传统品种略平，但好的批次同样能冲出惊喜。如果你喝惯了耶加雪菲，不妨对比一下这支云南豆。</em></p>