埃塞俄比亚

一支很"敢"的日晒西达摩 磨豆机一开，第一口干香就有点冲——不是那种轻飘飘的花香，而是熟透的草莓果酱味直接压上来，底下压着一点蓝莓皮的酸甜和晒过太阳的干果味。我特意让它静置了两分钟再闻，发酵感更明显了，有点像小时候家里晒的果脯。 93°C 水注下去，湿香反而是另一副面孔：菠萝的甜、带一点点热带水果的酸香往外冒，原先那股"冲"劲被热水收拾得服帖了。破渣之后凑近闻，能抓到一丝酒渍樱桃似的甜腻，日晒豆的脾气就摆在这儿。 啜吸第一口，酸质是活泼多汁的，像咬开一颗刚到季节的草莓，汁水在舌面上铺开，不是尖利的柠檬酸。中段菠萝的甜撑起来，body 中等饱满，含在嘴里有一定的重量感，不空。咽下去之后余韵很长，是果香混着一点微甜的回甘，三五分钟后口腔里还留着蓝莓的味道，这点很加分。 要说不足，发酵感强的人会觉得"脏"一点，干净度不如同产区的水洗豆。做法上建议 1:16、92-93°C，别贪高温，会压住它的果汁感；研磨中细，三段式注水，总时长控制在 2:40 左右。 适合喜欢果味浓、能接受一点发酵野性的人；如果你是喝惯水洗耶加那种干净明亮的风格，第一口可能会被它吓到——但多半会回头再喝一口。

拆袋那一刻其实不用凑太近，草莓味是"扑"出来的，像小时候捏开一包水果软糖，甜得有点不真实。干香里蓝莓在后面，带一点点晒过的草垛气息，那是古吉日晒常见的底色。 93°C、1:18.18、4分钟后破渣，湿香一下就变了：菠萝的汁水感浮上来，草莓退成背景，还有一丝类似红茶发酵的甜酸——不刺，但很有存在感。 啜吸第一口，酸质是"多汁"而不是"尖"，像咬到八分熟的草莓，酸后面立刻接上一层糖水般的甜。中段能尝到菠萝芯那种带纤维的清甜，温度降到 60°C 左右，蓝莓和一点点酒渍果干的味道才慢慢显出来。醇厚度中等偏厚，舌头两侧有轻微的包裹感，这在日晒豆里不算黏腻，还挺干净。 余韵比我预期的长，咽下去半分钟，口腔后段还是甜果香，最后一缕像吃完草莓后留在指尖的味道。 小瑕疵也有：温度过低（45°C 以下）时会冒出一丝土感和过熟的发酵味，日晒的通病，别放凉了喝。 适合谁？喜欢果味、能接受明亮酸质的手冲党会很喜欢；追求醇苦、喝惯了中深烘意式的人可能会觉得"太像果汁"。85-88 分的日常口粮豆，做冷萃也很出彩——这是我下周要试的。

这两年我有个坏习惯：一拿到日晒豆，手就自动去调水温，从 93°C 一路压到 88°C，心里想的是"压一压，干净一点，别太发酵"。 结果上周冲这支古吉，连着三杯都平平的——甜是甜的，但那种捏开草莓的汁水感全没了，像喝了一杯稀释的果茶。第四杯我索性把水温拉回 93°C、研磨调细半格，2 分 40 秒流完，那一口下去我愣了下：这才是我想要的。 问题不在豆子，在我的"预防性动作"。我们总怕日晒豆过度发酵，于是提前用水温去堵，但日晒的发酵感本来就是它的风味来源之一，你把水温压低，最先被压掉的往往不是杂味，而是那些漂亮的热带水果。 现在我给自己定了两条：一是先按基准参数冲一杯（93°C、1:15.5、中细研磨），确认豆子本身有没有问题，再谈修正；二是真要压制发酵感，优先动研磨和注水节奏——缩短尾段、早点收水，比降水温精准得多。水温是总开关，一降全降，它不是手术刀。 当然，老豆、浅得发白的极浅烘、或者发酵过头的批次，适当降温是对的。但那是"诊断之后的处方"，不是进门就先吃的一颗药。 顺便说，同一天我把这支豆子做了杯冷萃，1:10、冷水冰箱 16 小时，出来的菠萝味干净得吓人——有时候不是豆子太野，是我们太紧张。

这支耶加雪菲 G1 是上周三下的锅，中浅烘，今天正好第六天，养豆期刚过，袋子一撕开就知道状态对了。 干香：不用凑太近，茉莉就自己飘出来了，后面跟着一点柠檬皮的清苦和类似蜂蜜水的甜。磨完粉再闻，花香更集中，像刚拆封的茉莉花茶。 湿香：94°C 的水注下去，闷蒸那三十秒鼓得漂亮，粉层像小面包。破渣的一瞬间蜂蜜甜最明显，柑橘的酸在底下托着，不冲。 啜吸：入口第一下是柠檬，很干净的那种，不是柠檬糖，是切开的鲜柠檬。中段转成佛手柑，带一点皮的微苦，把甜压住不让它腻。温度降下来之后绿茶的调子浮出来，舌根有点回甘。 酸质：明亮的柑橘酸，强度中上但边缘圆，不扎舌头也不发涩——水洗豆干净的好处就在这里，酸得清楚。 醇厚度：轻盈顺滑，说实话偏薄，像兑了一点蜂蜜的温水，滑是滑的，但撑不住太重的东西。 余韵：花香留在鼻腔里的时间比嘴里长，五六分钟后还有一点茉莉的影子，这点我很喜欢。 适合谁：喜欢清淡花果、能接受酸、平时喝绿茶或白葡萄酒的人会一见如故。想找巧克力坚果厚实感的，这支会让你失望。也别急着加奶，它的body压不住牛奶，做成奶咖基本就只剩奶味了。 89 分，给得不算高，扣在醇厚度上。但作为一支口粮级的水洗耶加，干净度和花香的完成度都在线，早上第一杯手冲用它，很稳。

今天冲的这支豆子 埃塞俄比亚耶加雪菲 G1，水洗，海拔 2000 米的原生种 Heirloom。磨豆机一开，房间里就先炸开了一层味道——茉莉花的清甜扑在最前面，后面跟着柠檬皮的锐利，还有一点蜂蜜那种黏黏的、圆润的底子。干香比我想象中更"贵",不是浓烈，是一种很干净的香。 注水、破渣那一下才是高潮。热水把花香整个顶起来，湿香像走进刚擦过地板的花店，柠檬和佛手柑交织着，恍惚还以为自己泡的是一杯茶。 啜吸 第一口，柠檬、佛手柑的酸"啪"地冲到舌尖。明亮，但不尖利——这是水洗耶加最讨喜的地方，酸得爽利却没有攻击性。中段很自然地转出蜂蜜的圆润感，尾调又落回绿茶的清苦，收得很干净。 酸质是典型的柑橘酸，利落，干净，一丝杂味都没有。醇厚度偏轻，顺滑得像丝，body 不厚，但绝不空洞。这正是水洗耶加的魅力：用轻盈去换通透。 余韵拉得很长，茶感和花香在喉咙里缠着不走，等温度降下来，酸反而更立体了，像被冷风一吹更清醒。 总评 89 分。干净、花果香突出。适合喜欢明亮酸质、偏爱茶感的人，尤其是刚入坑、想搞清楚"花香到底是什么味"的朋友——这支豆子会把答案直接摆到你面前。深烘党可能会觉得不够劲儿，但喝惯了就会发现，它的层次是藏起来的，得慢慢听。

开袋与干香 撕开封口那一下，草莓果酱的甜香几乎是扑面来的，还带一点晒透了的蓝莓干和熟菠萝的酸甜气息。磨豆机一转，干香更立体了——热带水果往上一顶，底下压着一缕焦糖和发酵的酒香，光闻就觉得这支豆子不打算低调。 啜吸 按杯测标准，1:18.18、93°C、四分钟。破渣时涌上来的是极饱满的莓果调，草莓为主，蓝莓垫底。啜吸第一口，蓝莓和菠萝几乎是同时炸开的，多汁、活泼，酸质明亮但不刺，像咬了一口淋过柠檬汁的水果沙拉。中段能感到那一点点日晒特有的发酵感，处理得算克制，没有往酱味上跑。 酸质与醇厚 酸是这支豆的主角：高扬、多汁、有跳跃感，从入口一路带到中段。醇厚度中等偏饱满，不是水洗那种轻薄的茶感，而是像稀释过的果汁，有分量地挂在舌面上。 余韵与总评 尾韵很长，草莓和焦糖的甜在咽下去之后慢慢化开，收得干净。87 分我给它，果香奔放、日晒特色鲜明，是那种第一口就能记住的豆子。 适合人群：爱喝果味、能接受明亮酸质的进阶玩家；日常喝奶咖的朋友，建议单独手冲享用，别用奶压住这份果香。

干香 · 湿香 磨粉那一刻就有点藏不住了。干香是熟透的草莓和蓝莓果酱，还带一点菠萝罐头撕开时的甜闷气,凑近闻久了会觉得"这豆子是不是有点发酵"。注水后湿香反而收得更干净，蓝莓退到后面，热带水果的甜香浮上来，尾段有一点像红酒渍果皮的微醺感。 啜吸风味 入口第一下是草莓，非常直接，几乎不给人反应时间；中段转到蓝莓和菠萝，果肉感厚，甜度撑得住。这支日晒的发酵感控制得不错，没有跑到醋酸或酒糟那一侧，更像果干而非果酒，所以喝着不腻。 酸质 · 醇厚度 酸质活泼多汁，像咬破一颗冰镇蓝莓，明亮但不尖锐，不会有"涩口的酸"那种不适。醇厚度中等偏饱满，日晒豆常见的圆润体感，舌面有轻微的油脂包裹感，比同为埃塞的水洗耶加厚实一圈。 余韵 · 适合人群 咽下后口腔里留的是浓郁的莓果香和一点点回甘，能持续一两分钟，中途会有一阵像草莓糖的甜尾。评分 87，果香奔放、日晒特色鲜明。 适合已经有手冲基础、想找"喝得出来是什么味道"的豆子的人；也适合当入门日晒的教学豆——风味指向性足够强，不容易让人一头雾水。如果偏好干净茶感，建议先喝水洗；如果不排斥发酵系果香，这支值得一试。冲煮上建议 92°C、1:15，别磨太细，前段小水流闷蒸到位，把果香先请出来，甜感自然跟上。

今天拆的这支耶加雪菲 G1，是水洗批次，生豆看着就舒服——豆形匀整，银皮干净，2000 米的高海拔给了它足够紧实的密度。磨豆机一停，干香就浮上来了，先是清清爽爽的茉莉花香，夹杂着一丝白糖般的甜，很含蓄，不像日晒豆那样张扬。 注水破渣那一下，湿香彻底打开：柠檬皮的清亮酸气冲出来，底下托着一层蜂蜜的暖甜，鼻腔里有点被"洗过"的通透感。啜吸第一口，最先到的是佛手柑，那种介于柠檬和橙花之间的香气，明亮但不刺。中段转出绿茶的柔和，酸质始终在线却不尖锐，是水洗耶加典型的干净柑橘酸。醇厚度属于轻盈路线，口感顺滑像绸缎，不压舌。 温度降下来之后反而更好喝，蜂蜜的甜感变扎实，尾段茶感拉着花香慢慢收尾，余韵长得很，咽下去后舌根还留着淡淡的柠檬皮回甘。整体平衡度是我今年喝到水洗耶加里靠前的一支，89 分给得踏实。 适合谁？如果你刚入坑单品，想找一支"入门即精品"的豆子，它不会让你失望；喜欢花果香、讨厌苦味的人也会很舒服。唯一提醒是别用太高的水温，92°C 左右足够，烫过头那点佛手柑就散了。手冲 1:15、三段式，慢慢喝，它值得等。

埃塞俄比亚 西达摩 古吉 · 日晒原生种 今天磨开这袋古吉的时候，工作室里那股味道几乎是扑出来的。干香是炸开的草莓和蓝莓，像把一整筐刚洗好的浆果倒进碗里，后面还飘着一丝热带水果的甜腻，有点像熟透的菠萝芯。磨豆机转完那几秒，我甚至想把粉直接拿起来闻第二次。 93°C 的水下去，湿香更收敛了一些，草莓还在，但多了一点日晒特有的发酵气息——不冲鼻，是那种像果酱封罐前微微冒泡的甜。破渣后的第一口啜吸，酸质非常活泼多汁，不是尖锐的柠檬酸，而是咬开一颗熟莓子那种舌尖一缩、随即生津的果酸。中段能明显喝到菠萝的香气，带一点蜜般的甜。 醇厚度中等偏饱满，body 不薄，像喝一杯没滤太干净的果汁，舌面有重量感。余韵挺长，咽下去之后嘴里留着草莓软糖和红糖的甜，回甘大概能撑二十秒。整体平衡上，这豆子的果香奔放得有点张扬，日晒特色非常鲜明，但发酵感控制得还算干净，没有走向酱味。 杯测分我给 87——它不属于那种层次细密、需要慢慢解剖的豆子，而是一上来就直球地告诉你"我很甜、我很果"。适合喜欢果味重、不爱苦味的人，手冲用 1:15、三段式、尾段收快一点，能把它的甜拉到最顺。如果嫌酸太跳，水温降到 90°C 会稳一些。 冷下来反而更好喝，草莓变成草莓汁，甜感压过酸，这是我最喜欢它的时刻。

今天这支耶加雪菲 G1，是我自己烘焙的中浅烘，养了六天，正好到了它话最多的时候。 撕开密封袋先凑过去闻干香，是那种很清亮的柠檬皮混着一点点白花的气息，像拆开一盒新的茉莉绿茶，还没冲就已经觉得喉咙里有凉意。磨粉之后花香被放大了，温度一上来，湿香里几乎能闻到柚子皮剥开那一瞬间的辛辣明亮。 杯子预热到 94°C，1:15 的粉水比，V60 三段式，第一口啜吸没急着咽——入口那个酸是脆的，像咬了一口带皮的新鲜柠檬，不是尖也不是涩，是那种让舌侧一激灵又立刻散开的明亮。中段慢慢转甜，蜂蜜的甜，混着一点佛手柑的清香，很克制，不抢戏。温度降下来之后更有意思，绿茶尾调浮上来，茶感干净，几乎不带一点尘味。 醇厚度是真的轻，轻盈顺滑，像一层薄丝在舌面上滑过去，没有负担，所以整杯喝下来会觉得特别透。余韵很长，喝完很久嘴里还留着淡淡的茉莉和茶香，是那种会让人下意识咂两下嘴的回甘。 我常说这支豆子适合两种人：一种是刚接触手冲、想搞清楚"花香到底是个什么味儿"的新手，它干净、指向明确，是最好的教科书；另一种是喝了很久、被重口味磨钝了舌头的人，用它来洗一洗味蕾，重新找回那个"原来咖啡还能这么轻"的惊讶。89 分实至名归，干净的果香和花香平衡得刚刚好。