水洗耶加，请别让它躺在冰箱里等
前几天帮朋友清豆柜，翻出一包开封一个多月的埃塞水洗耶加。真空口没封紧，还塞在冰箱冷藏室。冲出来一喝——冷掉的绿茶味，花香几乎跑光，只剩一层单调的酸。不是难喝，是"没气了"。 很多人把最狠的保鲜手段，留给了最娇的豆子，其实方向刚好反了。水洗浅烘的耶加，迷人之处全在那点挥发性花香和柑橘醛类物质上，它们最怕的不是空气本身，而是温度波动和水汽。冰箱反复开合带来的冷凝水，比放在室温阴凉处更伤它。真正该做的反而是：小包装、常温避光、密封，尽量两周内喝完。 至于养豆，水洗豆其实不需要太久。烘焙后排气快，通常 4 到 7 天就到位，第一周到第二周就是它的高光期。别学深烘豆那样"养到第三周再开"——那时候花香早溜走了。开袋第一天如果酸得发涩、香气闷，可以再等两天；但要是已经透着茉莉和柠檬皮的味道，就别犹豫，冲它。 一支水洗耶加最好的归宿，不是被好好保存，而是被痛快喝完。今天冲、今天喝，比任何保存技巧都值钱。