瑰夏

很多刚接触瑰夏的朋友，第一反应是"这么贵的豆子，得温柔点冲"，于是把水温压到88°C、研磨调粗，结果喝到的只有一嘴寡淡的酸水，花香全闷在粉里出不来。 我自己的经验正好相反：水洗瑰夏可以稍温柔，但日晒瑰夏，尤其是巴拿马那种高海拔的，反而需要足够的热量去"撬开"它。花香和百香果这类香气分子，很多是中低温才能被充分带出来的，可前提是——你得先把它们从豆子里溶出来。水温不够，前段萃取不足，甜感跟不上，最后只剩尖锐的酸。 所以我现在冲日晒瑰夏，基本是93°C起步：粉水比1:16，三段注水，第一段闷蒸多给一点点时间让它排气，第二、三段保持稳定水流。研磨用中细，别一味往粗了调，粗研磨加上低水温是最容易毁掉一支好瑰夏的组合。 当然，这不是铁律。同一支豆子，今天湿度高一点、昨天养豆刚到位，参数就值得微调半格。参数是起点，杯子里的味道才是终点。别怕弄错一次，瑰夏不会因为你多给了一度水就记恨你。