风味

上周给朋友冲了一支涅里的 AA，15 克粉、230 克水、94°C，闷蒸三十秒，两段注完。她抿了一口，把杯子放下，很认真地说：“这是番茄汁吧？” 我笑了半天，因为我没法反驳。肯尼亚就是这样，它从不打算讨好你。埃塞的豆子会主动递花给你，巴西的豆子会给你巧克力，只有肯尼亚，端上来一杯黑加仑加番茄，然后站在那儿看你怎么办。 有意思的是，同一个人，如果事先不知道这是"精品咖啡"，可能就喝了；一旦被告知"这杯 90 分"，番茄味立刻变成了缺陷。风味的善恶，很多时候取决于标签。 我的看法是：别去修它。见过太多人为了让肯尼亚"更好喝"，把水温提到 96、把粉磨细，想压掉那股咸鲜，结果酸变尖、涩味出来，番茄还在，只是变得狼狈。它不是瑕疵，它是 SL28 在这片红土和一千八百米海拔上长出来的性格。真要柔化，宁可降温、粗一格，或者加冰，让它自己安静下来。 那天最后她还是喝完了，说凉了以后像乌梅汤。我说这就对了，肯尼亚从来不当自己是咖啡。